Sök
         

Stekt vårkyckling med saffran serveras med krispiga risbollar och syrlig pistagedipp

Stekt vårkyckling med saffran serveras med krispiga risbollar och syrlig pistagedipp

Ingredienser

4 personer

Tillagningstid: ca 1 tim 40 min


Stekt vårkyckling

2 saffranspåsar à 0,5 g
½ dl hett vatten
1 hel Bosarp ekologisk kyckling (ca 2 kg)
1 lök
2 lime
2 dl grekisk yoghurt
1 tsk paprikapulver
½ tsk gurkmeja
½ dl olivolja
salt och svartpeppar
Tips!
Stoppa det överblivna limen i magen på kycklingen.
Marinera kycklingen dagen innan, dra plastfolie över och låt står i kylen.


Krispiga risbollar

175 g basmatiris
3 msk salt
1/4 tsk gurkmeja
100 g fetost,
1 knippe persilja, finhackad
1 knippe mynta, finhackad
1/2 lök, finhackad
1/2 färsk chili
1/2 msk torkad mynta
1/2 tsk kummin frön
Olja
havssaltflingor och nymalt svartpeppar

Pistagedipp

200 g pistagenötter
1 dl olivilja
200 g fetaost
1 knippe dill
1 knippe koriander
1 vitlöksklyfta
1 chili
3 msk grekisk yoghurt
1 citron skal + citronsaft
salt



Tillagning

Stekt vårkyckling
Lös upp saffran i hett vatten. Låt stå ca 15-20 min. Riv eller finhacka lök. Pressa lime.
Blanda alla ingredienser till en marinad och häll över kycklingen. Gnid in ordentligt.
Låt kycklingen marineras i minst 30 min. Värm ugnen till 220° (varmluft 200°). Lägg kycklingen
på en plåt med bakplåtspapper. Stek i 45-50 min (innertemperatur 82° intill benet).

Krispiga risbollar
Blötlägg riset i 20 minuter i ljummet vatten och rikligt med salt, blanda. Skölj omedelbart i mycket kallt rinnande vatten och dränera sedan.
Hetta upp smör i en kastrull tillsammans med gurkmeja och rikligt med salt och lägg i riset. Rör om ordentligt så att riset täcks av smöret. Häll på vatten och låt koka på medelhög värme i 7–8 minuter tills riskornen nästan är mjuka. Det är viktigt att det finns en aning hård kärna kvar i riskornen. Sila av riset.
Dra ner värmen till 1:an och häll över riset i kastrullen och lägg på en kökshandduk och lock , låt stå. Låt riset svala och vänd sedan över i en bunke och mosa sedan riset med händerna till ett mos.
Blanda feta, persilja, lök, chili, mynta och kumminfrön i en skål och smaka av med svartpeppar. Dela upp riset i 14 lika stora bollar.
Dela även in riset i 14 lika stora bollar. Rulla varje del i en boll och platta sedan ut den. Lägg en boll av fyllning i mitten på det utplattade riset, för sedan ihop handen så att riset omsluter fyllningen och en boll bildas. Låt stå i kylen ca 1 timme. (Du kan frysa dem vid denna tidpunkt i upp till 3 månader - avfrostning innan du steker dem.
Häll tillräckligt med olja i en stor, djup kastrull ca 5 cm, hetta sedan upp på mellan värme. Förbered en tallrik med papper så att fete kan rinna av.
Ta en nypa av riset och släpp den i oljan för att testa om det är tillräckligt vart. Lägg försiktigt ner bollarna i oljan och steka tills de är krispiga och har en gyllene färg. Använd en metallslitsad slev. Servera omedelbart.
Tips!
Koka riset dagen innan.

Pistagedipp
Mixa nötterna med olja. Tillsätt sedan övriga ingredienserna och mixa i ca 1 minut. Röran ska vara grovkorning. Smaka av med salt och peppar.

 

 

 

Kontakt

Besöksadress:
Franzéngatan 5, 6 tr

Postadress:
Box 301 74
104 25 Stockholm

Telefon:
010-456 13 00

E-post:
konsumentkontakt@kronfagel.se

Presskontakt

Telefon:
010-456 13 00

E-post:
sandra.engstrand@kronfagel.se