Vårprimörer med smörstekt bröstfilé och ramslökcrème

Kyckling

Salta och peppra kycklingen och stek den i smör tillsammans med krossad vitlök och timjanskvistar. Stek c 3 min på varje sida och ös med smöret. Baka klart i ugn på 140 grader tills innertemperaturen når 70 grader. Låt vila i 5 min och skär sen upp i skivor.

Vårsallad med primörer

Skala morötter och sparris. Koka upp saltat vatten med smör och blanchera sparrisen i 3 min tillsammans med sockerärtor. Ta ur vattnet och kyl ner i kallt vatten. Koka morötterna i samma vatten i ca 6 minuter. Ta ut och kyl ner. Koka polkabetorna tills de blir mjuka. Kyl ner och klyfta. Så långt går det att förbereda.

Ramslökscrème

Skär ramslöken tunt och blanda i en mixerkanna tillsammans med hela ägg, citronsaft salt och dijonsenap.  Slå på oljan och mixa med en mixerstav mot botten tills den tjocknar. Se gärna här för hur du mixar en majonnäs.

Koka äggen i 6 minuter. Låt svalna i kallt vatten och skala.

Servering

Vid servering värm upp primörerna i smörat vatten innan de läggs på fatet. Dela äggen och fördela på fatet. Toppa med skivade rädisor. Klicka ramslöksmajonnäs över primörerna och toppa med skivad kyckling och klipp lite smörgåskrasse över. Tips! Vill du göra salladen matigare så tillsätt även potatis i salladen.