Stekt vårkyckling med saffran, krispiga risbollar och syrlig pistagedipp

Stekt vårkyckling:

Lös upp saffran i hett vatten. Låt stå i cirka 15 – 20 minuter. Riv eller finhacka lök. Pressa lime. Blanda alla ingredienser till en marinad och häll över kycklingen.
Låt kycklingen marineras i minst 30 minuter – men gärna över natten.

Tips: stoppa den överblivna limen i kycklingens mage.

Värm ugnen till 220° (varmluft 200°).

Lägg kycklingen på en plåt med bakplåtspapper. Stek i 45 – 50 minuter. När kycklingen har en innertemperatur på 82° intill benet är det klart.

Krispiga risbollar:

Blötlägg riset i 20 minuter i ljummet vatten och rikligt med salt, blanda. Skölj omedelbart i mycket kallt rinnande vatten och sila sen bort vattnet

Hetta upp smör i en kastrull tillsammans med gurkmeja och rikligt med salt och lägg i riset. Rör om ordentligt så att riset täcks av smöret. Häll på vatten och låt koka på medelhög värme i 7 – 8 minuter tills riskornen nästan är mjuka. Det är viktigt att det finns en aning hård kärna kvar i riskornen. Sila av riset.

Dra ner värmen till 1:an och häll över riset i kastrullen och lägg på en kökshandduk och lock , låt stå. Låt riset svalna och vänd sedan över i en bunke och mosa sedan riset med händerna till en mos.

Blanda feta, persilja, lök, chili, mynta och kumminfrön i en skål och smaka av med svartpeppar.

Dela in fyllningen i 14 lika stora bollar. Gör samma sak med riset.

Platta till risbollen och lägg fyllningen i mitten. För ihop handen så att riset omsluter fyllningen och du har en ny boll.

Låt stå i kylen i 1 timme.

Obs! Kom ihåg att vara försiktig när du friterar. Starta inte fläkten, håll konstant uppsikt, och ha ett lock till hands.

Häll tillräckligt med olja i en stor, djup kastrull. Hetta sedan upp till 170 grader.

Ta en nypa av riset och släpp den i oljan för att testa om det är tillräckligt varmt. Lägg försiktigt ner bollarna i oljan med en hålslev och fritera tills de är krispiga och har en gyllene färg. Lägg bollarna på en tallrik med hushållspapper så att oljan rinner av.

Pistagedipp
Mixa nötterna med olja. Tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa i 1 minut. Röran ska vara grovkornig. Smaka av med salt och peppar.