(0 röster)

Jubileumskyckling 2020

Name: Jubileumskyckling Lårfilé smaksatt med choklad
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pkt Lårfilé; 4 msk råsocker; 2 msk salt; 2 dl mörk choklad, fint riven; 1 msk kumminfrön; 0.5 msk anis; 1 tsk kanel; 1 msk timjan; 1 tsk muskot; 1 msk svartpeppar; 800 g bakpotatis; 4 st schalottenlökar; 1 st vitlöksklyfta; 75 g smör; 2 msk färsk rosmarin, hackad; salt & peppar; 150 g getost; 2 dl crème fraiche; 6 st fikon, skurna i bitar; 4 st jordgubbar, tärnade; 1 knippe mynta, finskuren; 1 msk limejuice; 0.5 msk ingefära riven; 2 msk olivolja; 100 g mörk choklad av god kvalitet; salt & peppar

60 min | Medelsvårt

Ett nytt årtionde är här och klimatfrågan är mer aktuell än någonsin. Att välja kyckling istället för nötkött är både enkelt och klimatsmart, så passa på att fira ditt eget jubileum med detta festliga recept av Kronfågels ambassadör Markiz Tainton.

Skriv ut Dela

Fest Markiz Tainton Kryddat & smaksatt

Ingredienser

Lårfilé choklad BBQ

1 pkt

Lårfilé

4 msk

råsocker

2 msk

salt

2 dl

mörk choklad, fint riven

1 msk

kumminfrön

0.5 msk

anis

1 tsk

kanel

1 msk

timjan

1 tsk

muskot

1 msk

svartpeppar

Potatisterrin

800 g

bakpotatis

4 st

schalottenlökar

1 st

vitlöksklyfta

75 g

smör

2 msk

färsk rosmarin, hackad

salt & peppar

Getostcrème

150 g

getost

2 dl

crème fraiche

Fikonsalsa

6 st

fikon, skurna i bitar

4 st

jordgubbar, tärnade

1 knippe

mynta, finskuren

1 msk

limejuice

0.5 msk

ingefära riven

2 msk

olivolja

100 g

mörk choklad av god kvalitet

salt & peppar

INGREDIENSER

Ett nytt årtionde är här och klimatfrågan är mer aktuell än någonsin. Att välja kyckling istället för nötkött är både enkelt och klimatsmart, så passa på att fira ditt eget jubileum med detta festliga recept av Kronfågels ambassadör Markiz Tainton.

Så här gör du

Chokladrub

Rör ihop samtliga ingredienser och förvara torrt

Kyckling

Gnid in lårfiléerna med chokladrubben.

Grilla lårfiléerna på direkt värme så de får fin färg och grilla sedan färdigt på indirekt värme till en innertemp på 70-72 grader

Potatisterrin

sätt ugnen på 200 grader.

Skiva potatisen tunt, gärna i matberedare eller med osthyvel. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs löken mjuk utan att den tar färg i smöret. Blanda potatisskivorna ordentligt med lökfräset, rosmarin, salt och peppar.

Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform, ca 1,5 liter. Lägg ner potatisblandningen och tryck till ordentligt. Grädda i ugnen i ca 50 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Lätt ett bakplåtspapper över potatiesen och ställ en likadan brödform ovanpå. Lägg ordentligt med tyngd på den tomma formen för att pressa ihop terrinen. När terrinen svalnat ställs den i kylen, Pressa den gärna med ett mjölkpaket. Gör gärna terrinen dagen innan alternativt på morgonen. När den är sval skär upp i valfri portionsstorlek och värm försiktigt i ugnen.

Getostcrème

Rör ihop getost och crème fraiche i en skål. Mixa till en kräm med stavmixer.

Fikonsalsa

Ansa och skär fikon och jordgubbar i små bitar. Hacka mynta. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Servera kycklingen med alla tillbehör. Riv chokladen grovt över hela rätten.