(0 röster)

Klassisk schnitzel på kycklingbröst med tysk potatissallad

Name: Klassisk schnitzel på kycklingbröst med tysk potatissallad
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 10 st kycklingbröst; 350 g HELLMANN´S Professional; 300 g vatten; 150 g MAIZENA Snowflake; 1 g bakpulver; 250 g ströbröd eller panko; 1000 g rapsolja; 30 g kapris, avrunnen; salt; svartpeppar; 1500 g färskpotatis, tvättad; 200 g gullök; 120 g Maille äppelcidervinäger; 30 g Maille dijonsenap Classic; 200 g vatten; 10 g knorr kycklingbuljong, lågsalt; 80 g olivolja; 50 g mâchesallad; 20 g finhackad persilja; salt; svartpeppar; 300 g osaltat smör; 60 g kapris, hackad; 10 g kapris, hel; 40 g citronjuice; zest från en hel citron; 5 g salt; 5 g Worcestershiresås; 1 g svartpeppar; cayennepeppar

60 min |

En klassisk schnitzel på kycklingbröst lyfter här till nya höjder – serverad med tysk potatissallad, kaprissmör och flera smakrika variationer som cordon bleu, scallopini och shawarma. Ett flexibelt koncept som ger både bredd och inspiration till menyn, med tydliga tekniker och smakkombinationer som fungerar året om.

Skriv ut Dela

Ingredienser

Schnitzel

10 st

kycklingbröst

350 g

HELLMANN´S Professional

300 g

vatten

150 g

MAIZENA Snowflake

1 g

bakpulver

250 g

ströbröd eller panko

1000 g

rapsolja

30 g

kapris, avrunnen

salt

svartpeppar

Potatissallad

1500 g

färskpotatis, tvättad

200 g

gullök

120 g

Maille äppelcidervinäger

30 g

Maille dijonsenap Classic

200 g

vatten

10 g

knorr kycklingbuljong, lågsalt

80 g

olivolja

50 g

mâchesallad

20 g

finhackad persilja

salt

svartpeppar

Vispat kaprissmör

300 g

osaltat smör

60 g

kapris, hackad

10 g

kapris, hel

40 g

citronjuice

zest från en hel citron

5 g

salt

5 g

Worcestershiresås

1 g

svartpeppar

cayennepeppar

INGREDIENSER

En klassisk schnitzel på kycklingbröst lyfter här till nya höjder – serverad med tysk potatissallad, kaprissmör och flera smakrika variationer som cordon bleu, scallopini och shawarma. Ett flexibelt koncept som ger både bredd och inspiration till menyn, med tydliga tekniker och smakkombinationer som fungerar året om.

Så här gör du

Schnitzel

Skär från sidan av kycklingbröstet, men inte hela vägen igenom. Fläk upp som en fjäril och banka tunt utan att det spricker.
Blanda MAIZENA Snowflake med bakpulver, salt och peppar.

Vispa HELLMANN´S Professional och vatten till en slät smet.

Panera kycklingen i:

MAIZENA Snowflake
HELLMANN´S-blandningen
Ströbröd

Hetta upp en stekpanna med rikligt med rapsolja och stek gyllenbrunt. Salta på serveringssidan.
Fritera kapris i olja ca 30 sekunder och strö över vid servering.

Potatissallad

Koka potatisen i saltat vatten ca 15 minuter. Dra av från värmen och låt dra i vattnet.
Häll av vattnet när potatisen har en lätt kärna kvar. Låt svalna.

Koka upp buljongen och låt svalna. Blanda med dijonsenap, olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar.

Skiva eller tärna potatisen och blanda med dressingen. Låt stå i 20 minuter.
Blanda i mâchesallad och persilja.

Vispat kaprissmör

Blanda alla ingredienser och vispa tills smöret är vitt och luftigt.