Ramen med hel kyckling

Ramenbuljong 

1. Lägg kombu, shiitake och grönsaker i vatten och låt dra minst 4 timmar, gärna över natten. 
2. Tillsätt kycklingarna och värm långsamt upp. 
3. Ta upp kombun vid cirka 80°C innan det börjar koka. 
4. Låt sjuda försiktigt i 1,5–2 timmar, skumma regelbundet. 
5. Lyft upp kycklingarna, plocka köttet och spara till servering. 
6. Lägg tillbaka skroven och låt sjuda ytterligare cirka 2 timmar. 
7. Sila buljongen och smaka av med kycklingbuljong, soja, mirin och salt. 

Kyckling till ramen 

Blanda kycklingköttet med övriga ingredienser. 

Sojaägg

1. Koka äggen i 6 minuter och 30 sekunder. Kyl snabbt i isvatten och skala. 
2. Koka upp soja, mirin, vatten, socker, ingefära och vitlök tills sockret löst sig. 
3. Låt svalna och häll över äggen. Marinera i kyl, gärna över natten. 

Shoyu tare 

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull. 
2. Värm försiktigt i 20–30 minuter utan att koka. 
3. Ta upp kombun innan kokpunkt. 
4. Låt dra ytterligare 10 minuter. 

Shiitakesvamp

1. Stek svampen tills den släpper vätska. 
2. Blanda övriga ingredienser. 
3. Lägg den varma svampen i marinaden och låt stå minst 30 minuter. 

Servering 

Fördela tare i djupa skålar. 
Häll över varm buljong och tillsätt nykokta nudlar. 
Toppa med kyckling, sojaägg, pak choi, shiitake, kimchi och salladslök. 
Avsluta med koriander och rostade sesamfrön.