Kycklingkroketter och crostini med riven tomat

Kycklingkroketter

Krydda kycklingklubborna med salt och peppar. Lägg i en ugnsform och och baka kyckling i ugn på 180 grader i ca 30 minuter eller tills det når en innertemperatur på 82 grader. Låt svalna.

Riv ner kycklingen i en bunke. Hacka skinnet fint. Tillsätt bechamel, rökt paprikapulver, riven ost och citronskal. Tillsätt salt och peppar och blanda till en fast smet.

Rulla små bollar genom att fukta händerna (köttbullestorlek). Rulla runt i mjöl och låt stå i kylen i ca 30 minuter.

Panera kycklingbollarna i vispat ägg, pankoströbröd och upprepa därefter paneringen i mer ägg och pankoströbröd. Denna dubbeldubbelpanering är för att kroketterna ej ska spricka vid fritering. Detta går bra att förbereda dagen innan om man vill. Förvara i kyl eller frys.

Hetta upp olja i fritös eller kastrull till 170 grader. Fritera i ca 3 minuter tills dina kroketter har fått fin gyllenbrun färg och är krispiga. Ta upp med hålslev och låt rinna av på papper.

Tryffelmajonnäs

Blanda ihop majonnäsen med dijonsenap och vitvinsvinäger. Tillsätt några droppar tryffelolja och om möjligt riv ner lite färsk vintertryffel.

Crostini med riven tomat

Riv bifftomaterna på grova sidan av ett rivjärn. Lägg tomatrivet i en sil och låt vätskan rinna av i ca 15 minuter. Tillsätt salt, peppar och olivolja för smak.

Skär surdegsbaguette i skivor och gnid in skivorna med en halverad vitlök. Stek därefter baguetteskivorna frasiga i olivolja.

Toppa med riven tomat, manchego och gärna rostat kycklingskinn.

Rostat kycklingskinn

Salta och peppra kycklingskinnet. Lägg upp på plåt och rosta i ugnen på 140 grader i ca 30 minuter. När skinnet är krispigt ta ut ur ugnen och låt svalna. Hacka upp skinnet.

Dina kycklingkroketter är redo att serveras. Smaklig måltid!