Rostad halv kyckling med tomatsallad och bearnaise

Halv kyckling

Dela varje kyckling i två halvor. Blanda olivolja, salt, peppar, örter och krossad vitlök i en skål. Gnid in kycklinghalvorna med blandningen.

Rosta i ugn på 200 grader i 45-60 min tills innertemp på 82 grader vid benet. Ös kycklingen vid flera tillfällen. Låt därefter kycklingen vila i några minuter innan servering.

Bearnaise

Smält smöret. Koka upp schalottenlök med vinäger, vatten och dragon tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort lök och dragon.

Vispa nu äggulorna tillsammans med vätskan tills allt tjocknar. Tillsätt smöret först droppvis under konstant vispning tills såsen mättnar. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite tabasco och blanda i hackad persilja och citron.

Tomatsallad

Skär tomaterna i oregelbunda bitar. Hacka löken. Vispa dijon tillsammans med vinägern och salt. Häll på olivoljan och fortsätt vispa tills den tjocknar. Blanda tillsammans med tomaterna och löken.

Servera allt tillsammans med nyfriterade pommes frites.