Confiterad_hel_urbenad_staende_grund-fyrkant

(2 röster)

Confiterad hel urbenad kyckling

Name: Confiterad Urbenad hel kyckling
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 st urbenad hel kyckling (á 1kg); 300 g kycklingskinn; 300 g schalottenlök; 200 g grönkål; 1 st vitlök; färsk timjan och rosmarin; rapsolja eller kycklingfett så det täcker kycklingen; salt och peppar; 4 dl gotlandslinser eller puylinser; 3 st silverlökar, finhackade; 9 dl kycklingbuljong; 1 st knippe persilja, finskuren; 600 g brysselkål, ansade; 4 st röda paprikor; 1 st gul lök, skuren i mindre bitar; 1 st vitlöksklyfta, grovt skuren; 0.5 st röd chili; 100 g mandel, rostad; olivolja och rapsolja; sherryvinäger; salt och peppar

120 min | Medelsvårt

Serveras gärna som sharing-rätt med smakrik krust, buljongkokta gotlandslinser, brysselkål och romescokräm

Skriv ut Dela

Vardagsmat Fest Amerikanskt Filé I ugn Hel kyckling

Ingredienser

Confiterad urbenad hel kyckling

1 st

urbenad hel kyckling (á 1kg)

300 g

kycklingskinn

300 g

schalottenlök

200 g

grönkål

1 st

vitlök

färsk timjan och rosmarin

rapsolja eller kycklingfett så det täcker kycklingen

salt och peppar

Buljongkokta linser

4 dl

gotlandslinser eller puylinser

3 st

silverlökar, finhackade

9 dl

kycklingbuljong

1 st

knippe persilja, finskuren

Brysselkål

600 g

brysselkål, ansade

Romescokräm

4 st

röda paprikor

1 st

gul lök, skuren i mindre bitar

1 st

vitlöksklyfta, grovt skuren

0.5 st

röd chili

100 g

mandel, rostad

olivolja och rapsolja

sherryvinäger

salt och peppar

Laga ekologiskt?
Testa vår Bosarpkyckling!

INGREDIENSER

Serveras gärna som sharing-rätt med smakrik krust, buljongkokta gotlandslinser, brysselkål och romescokräm

Så här gör du

Confiterad urbenad hel kyckling

Gnid in kycklingen i salt, svartpeppar, krossad vitlök, timjan och rosmarin och låt marinera i ca 30 min. Confitera sedan kycklingen i antingen olja eller kycklingfett i 90°C tills köttet börjar falla isär. Häll sedan av oljan och lägg kycklingen i press i kylen.

Rosta kycklingskinnen gyllene i ugnen på 190°C.

Skala, skiva och fritera schalottenlöken, fritera även kålen i oljan. Hacka ner skinnet något och blanda sedan med kålen och löken till ett grovt krust. När kycklingen kallnat, värm på den hårt i en salamander och toppa med krustet.

Buljongkokta linser

Finhacka löken och koka mjukt i olja, kyl ned. Sjud linserna i saltad kycklingbuljong ca 20 min tills de är mjuka och blanda sedan med finhackad persilja och löken.

Brysselkål

Halvera brysselkålen och blanchera i riktigt saltat vatten. Häll av vattnet och servera i en skål

Romescokräm

Rosta hela paprikor i ugn på 220°C tills skalet börjar ta färg, låt svalna och ta bort kärnhuset. Skär ner löken, vitlöken och chili i mindre bitar och rosta försiktigt tillsammans med lite olja och timjan i en panna. Mixa grönsakerna med mandel och bind ihop med rapsolja och lite olivolja till en emulsion. Smaka av med salt, svartpeppar, sherryvinäger och eventuellt lite sriracha.