Vitlöksstekt kycklinglårfilé med sallad på bönor och paprika

Dela vitlöken på mitten (som om du delar en apelsin, med skal och allt). Krydda låren med salt och peppar. Stek sedan skinnsidan nedåt först. Använd bara lite olja i pannan och stek helst bara i fettet som låret avger. Stek ca 10-12 minuter på skinnsidan så att det blir krispigt och vänd sedan och efterstek i 90 °C till 70 °C innertemperatur.

Låt vitlökarna steka med i pannan och sedan åka med i ugnen.

Skala löken och morötterna. Skär dessa i tärningar och svetta i en kastrull. Tillsätt vinäger, buljong och koka mjuka.

Skär haricot verts i bitar och blanchera snabbt i saltat vatten och kyl av. Tärna den rostade paprikan.

Precis vid servering blanda ihop vinägerbuljongen med bönor, paprika, och haricot verts och vänd i olivoljan och smaka av. Servera och toppa med örter och blad.