Vitlök- och örtconfiterad kycklingklubba med surkål och potatis

Putsa klubborna, salta med havssalt och låt rimma ca 2-4 tim. Ta bort överblivet salt från klubborna och lägg i bleck med hög kant. Dela vitlök (med skal) och lägg i blecket, tillsätt timjankvistarna och citronskal

Smält ankfett, blanda med olivolja och slå detta på allt i blecket, så att det täcker klubborna. Stek i 150°C ugn ca 30-40 min beroende på storlek. Kolla med termometer, 82°C inne vid benet. Låt gärna kycklingen svalna i fettet.

Lyft ur klubborna och värm i ugnen innan servering.

Skiva lök och strimla sidfläsk grovt. Fräs detta i en bred kastrull, tillsätt vin och reducera tills hälften återstår. Tillsätt kål, kryddor och buljong och koka ca 20 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Skär potatisen i mindre bitar, tillsätt olja samt salt och rosta i 170°C ugn tills den är mjuk med fin yta. Servera med grov senap och finskurna örter.