FS_4075_Stekt_och_skivad_salladskyckling_1000x1000

(0 röster)

Krispig kycklinglårfilé i varm svampbuljong, svampmajonnäs och dragon

Name: Krispig kycklinglårfilé i varm svampbuljong, svampmajonnäs och dragon
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 1500 g kycklinglårfilé med skinn; 5 klyftor vitlök, krossade; timjankvistar; smör till stekning; 3 kg skogschampinjon; 3 liter vatten; svampsoja; 3 st äggula; 15 g dijonsenap; 300 g rapsolja; 50 g torkad karljohansvamp; flädervinäger; 500 g shiitakesvamp; 1-1-2 lag; 1 knippe dragon; 120 g babyspenat; 200 g rapsolja; 2 knippe salladslök, tunt skivad; 2 st chili, tunt skivad; bladpersilja, finskuren

60 min | Medelsvårt

Aromatisk svampbuljong tillsammans med krispig kycklinglårfilé i ett recept av Olle Broström

Skriv ut Dela

Fest Filé Olle Broström Vinge/ben/klubba/lår

Ingredienser

Kycklinglårfilé

1500 g

kycklinglårfilé med skinn

5 klyftor

vitlök, krossade

timjankvistar

smör till stekning

Svampbuljong

3 kg

skogschampinjon

3 liter

vatten

svampsoja

Svampmajonnäs

3 st

äggula

15 g

dijonsenap

300 g

rapsolja

50 g

torkad karljohansvamp

flädervinäger

Picklad shiitake

500 g

shiitakesvamp

1-1-2 lag

Dragonolja

1 knippe

dragon

120 g

babyspenat

200 g

rapsolja

Topping

2 knippe

salladslök, tunt skivad

2 st

chili, tunt skivad

bladpersilja, finskuren

INGREDIENSER

Aromatisk svampbuljong tillsammans med krispig kycklinglårfilé i ett recept av Olle Broström

Så här gör du

Kycklinglårfilé

Salta och peppra kycklingen, stek skinnet krispig i en stekpanna med smör, avsluta med timjan och krossade vitlöksklyftor.

Svampbuljong

Bryt ner svampen i mindre bitar, häll på 3liter vatten, plasta och baka i ugnen på 90°C över natten. Sila buljongen, koka ihop och smaka av med svampsoja.

Svampmajonnäs

Värm upp oljan till 70°C, lägg i torkad svamp och låt dra i cirka 30minuter. Sila oljan och slå en majonnäs med svampoljan, smaka av med salt och vinäger.

Picklad shiitakesvamp

Halvera shiitakesvampen och pickla i 1–1-2lagen

Dragonolja

Värm upp oljan till 70°C, plocka dragonen och mixa oljan med dragon och babyspenat, sila genom en silduk.

Topping

Finstrimla salladslök och chili. Plocka bladpersilja och dragon och använd som topping i buljongen.