(0 röster)

Honungs- och sojaglacerad Kycklinginnerfilé med krispig quinoa och krasse.

Name: Honungs- och sojaglacerad Kycklinginnerfilé med krispig quinoa och krasse
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 1.5 kg Kycklinginnerfilé, finputsad; 300 g quinoa; smör till stekning; 2 ask kryddkrasse; 400 g honung; 800 g reducerad kycklingbuljong; 4 msk champagnevinäger; soja; 150 g potatis, (skalad, kokt och passerad); 380 g vetemjöl; 1 tsk fänkålsfrö (mixat); 1 tsk kummin (mixad); 1 krm salt; 5 g jäst; 150 g vatten; 1 kg spetskål; 100 g bladpersilja; 400 g ostronskivling; 1-1-2 lag (ättika-socker-vatten); olivolja; 200 g röd chili; 30 g vatten; 30 g vitlök; 1 msk ättika; 1 tsk salt utan jod; 500 g gräddfil

60 min | Medelsvårt

Honungsglacerad Kycklinginnerfilé med potatisbröd, kålsallad,
picklad svamp och gräddfil. En signaturrätt av Olle Broström från Juniorkocklandslaget.

Skriv ut Dela

Fest Filé Asien

Ingredienser

finputsad kycklinginnerfilé

1.5 kg

Kycklinginnerfilé, finputsad

300 g

quinoa

smör till stekning

2 ask

kryddkrasse

sojaglaze

400 g

honung

800 g

reducerad kycklingbuljong

4 msk

champagnevinäger

soja

potatisbröd

150 g

potatis, (skalad, kokt och passerad)

380 g

vetemjöl

1 tsk

fänkålsfrö (mixat)

1 tsk

kummin (mixad)

1 krm

salt

5 g

jäst

150 g

vatten

Kålsallad

1 kg

spetskål

100 g

bladpersilja

400 g

ostronskivling

1-1-2 lag (ättika-socker-vatten)

olivolja

Fermenterad sriracha

200 g

röd chili

30 g

vatten

30 g

vitlök

1 msk

ättika

1 tsk

salt utan jod

500 g

gräddfil

Laga ekologiskt?
Testa vår Bosarpkyckling!

INGREDIENSER

Honungsglacerad Kycklinginnerfilé med potatisbröd, kålsallad,
picklad svamp och gräddfil. En signaturrätt av Olle Broström från Juniorkocklandslaget.

Så här gör du

I det här receptet är det flera olika moment. Läs gärna igenom allt från början.

Glaze
Koka honung till en karamell. Häll i vinäger. Koka ner med den reducerade buljongen till tjock konsistens. Smaka av med soja och champagnevinäger.

Quinoa och kycklingspett
Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen. Spola bort all stärkelse.
Trä kyckling på spett. Pensla spetten med glaze.

Vid servering: stek den kokta quinoan krispig i smör. Smaka av med salt.
Grilla spetten hårt på grillen. Toppa med krispig quinoa och kryddkrasse.

Viktigt att servera kycklingen när den är nygrillad. Då är den som godast!

Potatisbröd
Lös jäst i vattnet och blanda med resterande ingredienser till en smidig deg. Låt degen jäsa i 30 minuter. Vik in kanterna på degen så att man spänner upp den, upprepa proceduren 3 gånger var 30 minut. Forma små flatbröd och baka av i ugn på 250°C.

Kålsallad
Plocka ner ostronskivling i mindre bitar. Lägg in i 1-1-2 lag. Låt stå.
Strimla spetskål tunt. Smaka av med olivolja salt och svartpeppar. Blanda ner avrunnen svamp och toppa med hackad persilja.

Sriracha
Mixa ingredienser till sriracha grovt. Låt stå ute i ca 7 dygn. Koka upp och kyl ned.

Obs! Det går naturligtvis bra med köpt Sriracha men lägg gärna tid på att göra egen. Magiskt gott!

Servera kycklingspett och quinoa med gräddfil.